- Miliardár podporuje revolučnú technológiu na výrobu jedla.
- Sám vo videu ochutnáva chemické maslo z vody a vzduchu.
- Chutí údajne úplne rovnako.
Inovatívny prístup k výrobe potravín môže zásadne zmeniť náš vzťah k jedlu. Firma, ktorú financuje miliardár Bill Gates, vyvinula technológiu, ktorá umožňuje výrobu masla priamo z oxidu uhličitého a vody.
Spoločnosť Savor pracuje na vývoji spôsobov, ako syntetizovať tuky bez potreby zvierat, rastlín alebo poľnohospodárskej pôdy. Tento prelomový projekt má potenciál znížiť emisie skleníkových plynov a zachrániť biodiverzné územia pred devastáciou, informuje IFL Science.
Čo si o tom myslí samotný Gates?
Bill Gates, známy svojím záujmom o ekologické inovácie, vysvetlil, že proces výroby masla touto metódou neprodukuje žiadne skleníkové plyny a vyžaduje menej ako tisícinu vody oproti tradičnému poľnohospodárstvu.
„Najdôležitejšie je, že chutí ako skutočné maslo – pretože chemicky ním je,” povedal Gates vo svojom blogu.
Už sa viac neboj o svoje peniaze.
Investuj a premeň svoje obavy na príležitosť.
Nový prístup k produkcii tukov
Chemický proces za týmto inovatívnym maslom je jednoduchý, no zároveň geniálny. Tuky tvoria reťazce uhlíkových a vodíkových atómov. Tieto chemické stavebné bloky možno získať z vody a vzduchu.
Následne sa pomocou biochemických procesov premenia na tuky, ktoré sú molekulárne identické s tými nachádzajúcimi sa v zvieratách a rastlinách. Výsledkom je maslo, ktoré má rovnakú chuť a textúru ako tradičné.
Spoločnosť pracuje aj na syntéze iných tukov, vrátane tých nachádzajúcich sa v mäse, mlieku a dokonca aj v palmovom oleji, ktorý má obrovský vplyv na životné prostredie. Tieto laboratórne vytvorené tuky by mohli výrazne znížiť potrebu poľnohospodárskej výroby, ktorá zodpovedá za značnú časť globálnych emisií skleníkových plynov.
Má to svoje úskalia
Jedným z hlavných problémov je zníženie nákladov na výrobu, aby sa tieto produkty stali cenovo dostupnými pre širokú verejnosť. Vedci však tvrdia, že rozšírenie výroby nebude veľkým problémom.
„Krása týchto tukov spočíva v tom, že ich môžete syntetizovať pomocou procesov, ktoré nezahŕňajú biológiu. Je to všetko o chémii, a preto môžete pracovať pri vyšších tlakoch a teplotách, čo umožňuje vynikajúcu efektivitu,” vysvetlil profesor Steven Davis z Univerzity Kalifornie v Irvine.
Budúcnosť bez poľnohospodárstva
Profesor Davis verí, že veľkokapacitná syntéza jedlých molekúl prostredníctvom chemických a biologických prostriedkov bez poľnohospodárskych surovín predstavuje veľmi reálnu možnosť.
Takéto jedlo bez farmy by mohlo predísť obrovským množstvám emisií a zároveň ochrániť biodiverzitu, ktorá by inak mohla byť zničená kvôli farmárčeniu.
Gates vo svojom blogu uviedol, že tuky sú kľúčovým prvkom mnohých potravín. Ich chuť a textúru je ťažké napodobniť bez použitia živočíšnych tukov. Práve preto je syntéza týchto molekúl dôležitá pre zachovanie chutí a kvality, na ktoré sme zvyknutí, bez negatívnych dopadov na životné prostredie.
Jedným z najväčších environmentálnych problémov spojených s tukmi je produkcia palmového oleja. Táto látka, ktorá je prítomná v polovici všetkých balených výrobkov, má devastujúci vplyv na biodiverzitu a prispieva k obrovským emisiám skleníkových plynov.
Spoločnosť C16 Biosciences, ďalší projekt podporovaný Gatesom, pracuje na vývoji alternatívy k palmovému oleju pomocou kvasinkového mikroorganizmu. Tento proces neprodukuje žiadne emisie.
Gates zdôrazňuje, že fermentácia je relatívne lacný, škálovateľný a rýchly proces. Môže nahradiť tradičné poľnohospodárske postupy. Ak bude C16 Biosciences úspešná, zásadne zmení spôsob, akým vyrábame tuky a oleje.
Prechod na tuky a oleje vyrobené v laboratóriách môže na prvý pohľad pôsobiť nezvyčajne. Ich potenciál na výrazné zníženie našej uhlíkovej stopy je však obrovský. Ak sa tieto inovatívne metódy osvedčia, môžeme očakávať revolúciu v potravinárskom priemysle.
